Notre histoire

Tout a commencé en 2016, avec un pommier dans notre jardin.

Nous ne pouvions pas supporter de voir nos pommes pourrir sur le sol et avons cherché une solution. Faire de la compote de pommes ? Ou simplement du jus de pomme ? Délicieux, c'est sûr ! Mais cela contient beaucoup de sucres rapides, ce qui n'est pas idéal pour quelqu'un avec du diabète – Rutger dans ce cas.

Pourtant, nous sommes tous les deux de véritables épicuriens qui aiment profiter de la bonne nourriture et des bonnes boissons. Melanie aime expérimenter avec toutes sortes de fermentations. Rutger est fasciné depuis des années par tout ce qui concerne la bière et le vin, et surtout par les styles de bière sèche et acide comme la saison, le vieux brun et la gueuze : des boissons avec du caractère et peu ou pas de sucre résiduel. De cette passion partagée est née l'idée de faire notre propre cidre sec.

En fait, le cidre, ou "vin de pomme", n'a jamais vraiment eu sa place dans nos régions comme en France ou en Angleterre. Autrefois, certains fermiers faisaient du cidre à partir de vieilles variétés de pommes et de poires, mais cela restait généralement pour un usage personnel et trouvait rarement son chemin vers le magasin.

Nous trouvions cela dommage.

C'est pourquoi nous avons cherché de vieilles fermes, des vergers à hautes tiges et des jardins où poussent encore des variétés de fruits oubliées. Nous voulons redonner de la valeur à ces magnifiques fruits et en faire quelque chose de délicieux.

Rapidement, nous avons réalisé à quel point il était excitant de goûter chaque année le résultat de la récolte. Cela nous a motivés à chercher toujours plus de fruits et à expérimenter de nouvelles saveurs. En plus des pommes et des poires, nous travaillons également avec des groseilles, du cassis, du houblon et des raisins.

Ainsi, nous découvrons les plus beaux endroits de la région et rencontrons des gens qui nous laissent cueillir avec beaucoup d'enthousiasme. Souvent, il s'agit d'une abondance de fruits qui autrement seraient perdus. Nous trouvons cela particulier, surtout dans un pays avec tant de vergers, alors que dans les rayons des magasins, il n'y a principalement que des fruits importés.

La Belgique a une riche culture de la bière, mais une véritable culture du cidre est presque inexistante. Nous souhaitons y remédier.

C'est pourquoi nous choisissons délibérément des fruits locaux, une production artisanale et une fermentation spontanée. Nous n'ajoutons pas de levures qui influencent le goût, mais laissons les levures sauvages naturellement présentes sur les fruits faire leur travail. Cela demande de la patience et de la confiance, mais cela produit des cidres avec du caractère, de la complexité et une histoire propre.

Nous travaillons avec ce que la nature nous donne.

Chaque récolte est différente. Le temps, la floraison, les variétés de fruits disponibles et les vergers influencent le goût de notre cidre. C'est pourquoi aucune année n'est identique. Tout comme pour le vin, chaque bouteille raconte l'histoire d'une récolte, d'une saison et de la nature qui l'a façonnée.

Avec DRUUG, nous voulons montrer combien de belles choses poussent dans notre propre région. En réévaluant les fruits locaux et les anciennes variétés, nous donnons une seconde vie aux fruits qui autrement seraient perdus. Ainsi, nous espérons contribuer pas à pas à une culture du cidre belge, où le savoir-faire, la nature et le plaisir se rencontrent dans chaque bouteille.